Les 4 principes de l'accord parfait
Accord régional
Ce qui pousse ensemble va bien ensemble. Un plat toscan avec un vin toscan, une recette romaine avec un vin du Latium.
Équilibre des intensités
Un plat léger avec un vin léger, un plat puissant avec un vin structuré. Ne jamais écraser l'un par l'autre.
Complémentarité ou contraste
Soit on accompagne (gras + tanins), soit on contraste (gras + acidité). Les deux fonctionnent.
La sauce prime
Pour les pâtes, c'est la sauce qui détermine le vin, pas les pâtes elles-mêmes.
Pâtes & Risottos
Pâtes à la sauce tomate (arrabiata, pomodoro)
Chianti Classico DOCG
Canonica a Cerreto
L'acidité du Sangiovese équilibre parfaitement celle de la tomate. Les tanins souples se marient aux herbes.
Carbonara, Cacio e Pepe
Marino DOC Blanc
Gotto d'Oro
La fraîcheur du vin blanc coupe le gras du fromage et du guanciale sans dominer les saveurs.
Pâtes all'Amatriciana
Cesanese del Piglio DOCG
Vinea Domini
Accord régional parfait : le Cesanese du Latium avec le plat emblématique de la région.
Risotto aux champignons
Chianti Classico Riserva
Canonica a Cerreto
Les notes terreuses du Sangiovese élevé en barrique complètent les arômes de sous-bois.
Viandes
Bistecca alla Fiorentina
Chianti Classico DOCG
Canonica a Cerreto
L'accord toscan par excellence. Les tanins du Sangiovese fondent sur le gras de la viande.
Porchetta
Cesanese del Piglio DOCG
Vinea Domini
Le rouge du Latium avec la spécialité romaine : les épices du vin répondent à celles de la viande.
Abbacchio (agneau romain)
Cesanese del Piglio DOCG
Vinea Domini
Les notes de réglisse et d'épices du Cesanese subliment la tendreté de l'agneau de lait.
Osso Buco
Chianti Classico Riserva
Canonica a Cerreto
La structure du vin soutient la richesse du plat mijoté. Les tanins adoucis complètent la sauce.
Poissons & Fruits de mer
Fritto misto (friture de poissons)
Marino DOC Blanc
Gotto d'Oro
L'acidité vive du vin blanc coupe le gras de la friture et rafraîchit le palais.
Spaghetti alle vongole
Marino DOC Blanc
Gotto d'Oro
La salinité du vin des Castelli Romani se marie naturellement aux saveurs iodées.
Branzino al forno (bar rôti)
Marino DOC Blanc
Gotto d'Oro
La finesse du vin blanc n'écrase pas la délicatesse du poisson, tout en apportant de la fraîcheur.
Pizza & Antipasti
Pizza Margherita
Chianti Classico DOCG
Canonica a Cerreto
Tomate, mozzarella, basilic : le trio italien appelle un Sangiovese frais et fruité.
Charcuterie italienne
Cesanese del Piglio DOCG
Vinea Domini
Les tanins souples et les notes épicées du Cesanese accompagnent parfaitement salami et coppa.
Bruschetta, Caprese
Marino DOC Blanc
Gotto d'Oro
La fraîcheur des antipasti estivaux appelle un blanc vif et désaltérant.
Supplì, Arancini
Marino DOC Blanc
Gotto d'Oro
Le vin blanc coupe le gras des beignets de riz et apporte une note de légèreté.
Fromages
Pecorino Romano
Cesanese del Piglio DOCG
Vinea Domini
L'accord régional du Latium : le caractère du fromage de brebis répond à celui du vin.
Parmigiano Reggiano
Chianti Classico Riserva
Canonica a Cerreto
La complexité du parmesan affiné demande un vin structuré et évolué.
Mozzarella di Bufala
Marino DOC Blanc
Gotto d'Oro
La douceur crémeuse de la mozzarella s'accorde avec la fraîcheur du blanc.
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